El grado de cocción se observa en el cambio de color de la carne mientras se cocina a proximidad de una fuente de calor, por lo general el calor de las brasas o el calor del fuego que se enciende debajo de una parrilla o debajo de una plancha, sartén, etc.
Una cocción constante provoca una pérdida del color rojo o rosado de la carne cruda, acercándose al color marrón. La cocción también provoca una evaporación de los jugos naturales de la carne, por lo que las carnes muy hechas son más secas y menos jugosas, pero proporcionan una experiencia gustativa diferente.
Los puntos de cocción de la carne dependen de variables como la temperatura del fuego, el corte de la carne y su tamaño.

El punto de cocción óptimo? es cosa de gustos…

Temperatura de cocción CERDO: 63°C

Temperatura de cocción POLLO / PAVO: 73°C

Temperatura de cocción CORDERO: 63°C